民以食為天---記校本課程發酵與食品制作
發布時間:2018-4-25 10:34:53    瀏覽次數:1211

    乍暖還寒的早春三月,我們迎來了2018年第一堂校本課程,今年我報名參加的是發酵與食品制作課程。

    對于中國人來說,吃莫過于最大的福分。為了吃,我們的祖先發明了千千萬萬種烹飪方式,而發酵,則是我們老祖宗留下的一種制作食品的方式。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通俗的來講,就是利用有益的細菌,和食品發生反應,從而使食品的味道更佳。經過發酵的食品,不僅風味獨特,而且有助于消化,對維持健康就這極大的作用。

    第一節課,我們學做的是酒釀。酒釀最早起源于徽州,用上等糯米制作而成,里面的酒水甘甜清冽,刺激性少,很受人歡迎。課前,老師給我們每人發了一袋甜酒曲,并要求我們帶好糯米、保鮮膜等原料和工具。酒釀的做法并不難:

    1、浸泡:把糯米放在一個干凈的碗里,倒上清水浸泡3小時左右。

    2、蒸飯:取蒸鍋,在籠屜里鋪上一層干凈的紗布,再將浸泡后的糯米平鋪在籠屜中大火蒸約30分鐘左右,蒸好的糯米飯香氣撲鼻,軟糯清甜,真想馬上就吃上一碗。

    3、拌酒曲:糯米飯放涼至40度左右的時候,盛入無水無油的干凈容器并拌上甜酒曲。

    4、搭窩:將放好酒曲的糯米飯壓實,在中間挖一個洞,俗稱“搭窩”,目的是讓混合后的米飯充分接觸氧氣,有利酵母菌進行有氧呼吸,讓它產生更多的后代,以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。

    5、保溫培養:將容器蓋上蓋子,無蓋的話包上二至三層保鮮膜后放入溫暖的地方。我找了一個泡沫塑料箱,鋪上一層棉墊,放入容器。正值早春,我又小心地在容器外面裹上一件舊羽絨服,就像呵護初生嬰兒一樣小心翼翼,滿懷期待。

    接下來就是時間的藝術了。在等待發酵的期間,我每天都懷著虔誠而期待的心情去察看一番。 經過三四天的發酵,我發現糯米里面滲出了越來越多的水,漸漸地填滿了米飯中間的小窩。米粒在滲出的汁液浸泡下顆顆潔白瑩亮、柔潤飽滿。我懷著緊張的心情端起來嘗了一口。嗯!米酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,令人回味無窮。難怪李白要說:“米酒清新醉仙人,酒香飄醚世人魂,瑤池米酒遺凡鄉,留得萬代享酒芬。”

    在此后的幾節課中,我們還學做了各式各樣的饅頭、四川泡菜等中國傳統的發酵食品。《史記·酈生陸賈列傳》中說:“王者以民人為天,而民人以食為天。”吃,最淺層的意義,是為了填平空虛的胃。吃飽了,才有力氣去做更多的事。而對于當代中國人來說,吃顯然已經遠遠不止填飽肚子那么簡單,而上升到了一項儀式和一種意義。對我們中學生來說,吃,還包含著對食物本質和加工原理的探究。我們發酵與食品制作的校本課程,讓我們學習知識的同時,也給我們的胃以巨大的滿足感,這真乃人生幸事。

    初一(8)班 崔予蘇



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